Name: Recettes de Mathieu Pérou
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: Mathieu Pérou
Ingredients: 600g Parures d’artichaut; 150g Mirepoix d’artichaut; 200g Lait; 200g Crème; 4 Œufs entiers; 8 Jaunes d’oeuf; 20g Sel; 8g Poivre Voatsiperifery de Madagascar; 1 Botte de coriandre; 6 Echalotes ciselées; 2 Gousses d’ail haché; 2 Oignons blancs; 100g Beurre; 1 Botte de coriandre; 1 Artichaut; 100g Vinaigre d'alcool blanc; 1/2 botte coriandre; Crème crue de la Pannetière PM; Sel PM; Poivre Madagascar noir Voatsyperiferi PM; Œufs de brochet PM

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Artichauts de Carquefou, poivre de Madagascar et coriandre du jardin

Mathieu Pérou

Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, sur les bords de l'Erdre à Nantes, propose une entrée aussi accessible que rafraichissante avec une délicieuse terrine d'artichaut, l'un des produits phares du printemps, qu'il associe avec la coriandre du jardin. L'artichaut est également travaillé sous forme de pickles acidulés, surmontés d'une quenelle de crème fraiche pour arrondir le tout.